Mauke

Zutaten für 6 Personen

1,500 kg	Kartoffeln
½ l	Milch
10 g	Butter
	Salz
1	Eigelb
	event. Speck und Zwiebeln

Zubereitung
	Kartoffeln schälen Kochen und zu "Mauke" verarbeiten. Nach dem die "Mauke" klümpchenfrei zerkleinert ist werden die heiße Milch, das Eigelb und ein EL Butter untergezogen. Mit Salz abschmecken.
	Wer mag kann auch Speck und geröstete Zwiebeln anstelle von Butter zugeben.

Apernkuchen, Apernring

Rezept für 4 Personen

1 kg	Kartoffeln
3	Eier
¹/₈ l	Milch
60 g	Butter
	Salz

Zubereitung
	Kartoffelbrei herstellen wie in meinem Rezept Beschrieben ( Mauke) In das Kartoffelmus rührt man die zerlassene Butter und die in der Milch verquirlten Eier, gibt eine Prise Salz hinzu, füllt die Masse in eine ringförmige backform und backt das Ganze bei mittlerer Hitze im Ofen goldbraun.
	Der gebackene Ring wird gestürzt und mit sauerkraut in der Mitte gefüllt.

Eiernudeln

Zutaten für 4 Personen

500 g	Mehl
3	Eier
500 ml	Wasser
	Salz

Zubereitung
	Die Eier werden mit Wasser und Salz verquirlt, zum Mehl gegeben und zu einem geschmeidigen, gut dehnbaren Teig verkneten.
	Den Teig an einem warmen Ort 10-15 Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen, trocknen lassen und in Streifen schneiden.
	Dann die Nudeln ganz normal in sazwasser oder Brühe kochen.